作为一个在内陆长大的娃，我对于鲍鱼的启蒙来自tvb神剧《溏心风暴》。剧中一家之主“大鮑”唐仁佳是唐记海味铺的老板，坐拥亿万身家，更有八只价格不可估量的传家宝两头鲍，名曰八星报喜，每逢晴天还要拿出来晒晒太阳。

虽然海鲜界的后起之秀层出不穷，但鲍鱼仍旧是“鲍参翅肚”里雷打不动的老大。不论是干鲍还是鲜鲍，它都是对于品种挑选和烹饪手艺的考验，今天这篇文章我们就全方位无死角的了解一下鲍鱼。

01 | 鲍鱼的头数

第一次知道两头鲍这种东西，我脑海里浮现出的是哈利波特里看守魔法师的三头狗陆威。后来发现两个词里“头”的意思千差万别，不过共同点倒是也有：这俩都是极其稀少之物。

鲍鱼的头数到底是什么意思呢？其实你可以简单粗暴的将其理解为鲍鱼的大小。每司马斤（600g）等同于几只鲍鱼的重量，即为几头鲍鱼，这里默认指的是干鲍鱼的净重。比如两头鲍一颗重约300g，三头鲍大约200g，头数越少，鲍鱼越大。

美洲西海岸有一种巨型红鲍，大过手掌，状如饭盆，可以长得好几千克，如果按照上面的标准，大概是货真价实的“半头鲍”，不过这个尺寸的鲍鱼口感一般比较粗糙，几乎不会做成干鲍，直接裹上面粉油炸，隔壁小孩都馋哭了。

虽说头数越少的干鲍卖的越贵，我们并不能仅仅依靠头数来判定鲍鱼的质量，品种和产地也是挑选时重要的参考因素。

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