近千元一个的溏心鲍鱼到底是啥?一篇文章带你搞懂它

2019年10月18日 17:39:56   [来源:互联网]   [阅读:0]
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作为一个在内陆长大的娃,我对于鲍鱼的启蒙来自tvb神剧《溏心风暴》。剧中一家之主“大鮑”唐仁佳是唐记海味铺的老板,坐拥亿万身家,更有八只价格不可估量的传家宝两头鲍,名曰八星报喜,每逢晴天还要拿出来晒晒太阳。

虽然海鲜界的后起之秀层出不穷,但鲍鱼仍旧是“鲍参翅肚”里雷打不动的老大。不论是干鲍还是鲜鲍,它都是对于品种挑选和烹饪手艺的考验,今天这篇文章我们就全方位无死角的了解一下鲍鱼。

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01 | 鲍鱼的头数

第一次知道两头鲍这种东西,我脑海里浮现出的是哈利波特里看守魔法师的三头狗陆威。后来发现两个词里“头”的意思千差万别,不过共同点倒是也有:这俩都是极其稀少之物。

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鲍鱼的头数到底是什么意思呢?其实你可以简单粗暴的将其理解为鲍鱼的大小。每司马斤(600g)等同于几只鲍鱼的重量,即为几头鲍鱼,这里默认指的是干鲍鱼的净重。比如两头鲍一颗重约300g,三头鲍大约200g,头数越少,鲍鱼越大。

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美洲西海岸有一种巨型红鲍,大过手掌,状如饭盆,可以长得好几千克,如果按照上面的标准,大概是货真价实的“半头鲍”,不过这个尺寸的鲍鱼口感一般比较粗糙,几乎不会做成干鲍,直接裹上面粉油炸,隔壁小孩都馋哭了。

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虽说头数越少的干鲍卖的越贵,我们并不能仅仅依靠头数来判定鲍鱼的质量,品种和产地也是挑选时重要的参考因素。

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