人们常常称道面食的多种多样，其实米食也悄咪咪地自成一派。
从小桥流水的江南，高山险阻的云贵到背山面海的岭南，跨越山海，米制成的食物起码有一百种形态。
很典型的米制品：汤圆。那种吃多了觉得腻，但又会想念的东西。
在中国，米有一百种形态
北方流行粳米，南方流行籼米与糯米。
粳米比籼米粘糯，适合煮粥做饭。北方人爱用粳米煮粥，加红豆、小米等杂粮，煮得软糯香甜，腊八粥是一例；
腊八粥
糯米软糯，适合改头换面打扮成各式小吃。北方有麻团、粘豆包；南方几乎每个省份都有的粑粑、糍粑，更是南方人糯米制品想象力的最普遍体现。
油粑粑，糯米粉加糖汁搓成饼状煎炸。
尤其在南方，无论山川还是河流相阻，没有稻米占领不了的地方。
江南一带有众多米制点心，常称为「糕」。面制点心追求酥脆，米制点心则绵绵糯糯，总觉得和印象里潮润的江南有勾勾搭搭的关系。
湖州新市「茶糕」热气蒸腾，裹着菜肉馅儿鼓鼓囊囊，形态却要比包子可爱优雅；宁波余姚「粱弄大糕」上印正楷小字，福禄寿喜或恭喜发财，裹的也是同样惹人爱的流沙……但最能集中体现江南风雅的，还属苏式糕团。
粱弄大糕，甜，但不像很多糕点那样甜得发腻
玄妙观前黄天源，山塘街上万福兴。苏州老字号里糕点太多，形态色泽各异不说，吃个糕点都能讲究起时令。
春季吃撒桂花的「撑腰糕」补体力、夏季吃「薄荷糕」下火、秋天吃香气四溢的「栗子糕」、冬天吃配料众多还热乎的「梅花糕」……糕点软软糯糯，让姑苏比其他城市更温柔。
上过舌尖的苏式小方糕太甜要配茶，不如试试更家常的「云片糕」。隔年糯米粉炒熟，加绵白糖、猪油等压制成型，再用特制大刀切得薄如书页。清甜细腻，更耐储存。
苏州人把制作糕点的师傅称为「白案师傅」，可见其重视。
征服湖南江西广西等大片内陆地区的，是「米粉」。
米粉有长短粗细圆扁，浇头也涵盖猪牛羊肉河鲜海鲜，在内陆派系林立。但有一点很奇怪：每个地方的人都敢信誓旦旦地宣称家乡粉才最美味。
比如在长沙，常年在早餐届争霸的有传统的扁形「长沙米粉」和常德人移民做的圆形「津市牛肉粉」；南宁就更不用说，每种粉或生榨或现切或干制，或圆或扁，在形态上就要先分个胜负。
长沙米粉。长沙人做盖码子是一绝，用扁粉最适合，相当入味。
在米制品的创造上，与糕点、米粉三分天下的还有闽南人的「粿」。
多为闽南移民的潮汕人，把米制品统称为粿。宽条米粉叫「粿条」，米浆晾干再煮开呈半糊状叫「粿汁」，最有当地特色的是路边摊上蒸笼里的各种粿，咸水粿、鼠壳粿、龟粿……那是一代代闽南人迁徙路上的流传。
粿
米还以各种形态占领了各种传统时令节日。
元宵节吃汤圆或元宵。米粉要纯糯且要手磨，拿来摇元宵或包汤圆，做得白白胖胖寓意着团团圆圆，但速冻的总觉得差点意思；
清明节吃青团。顺应时令加进艾草后，外形可圆扁，可呈三角星形也可成圆饼形，馅儿也是甜咸丰俭皆由人。
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